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食品辐照七大优点
- 2019-01-03 -

    辐照保藏食品是用电离辐射的方法延长食品保藏时间,提高食品质量的新技术。辐照可以使食品产生一系列的生物学变化,可以杀灭食品中的微生物与害虫,抑制食品(水果蔬菜等活机体)的生理生化,从而提高食品卫生质量,保持营养品质及风味和延长货架期的目的。辐照食品不需要加入添加剂,是一种物理保藏法。通常把经过电离辐射照射过的食品称为辐照食品。

    食品辐照,亦称“食品照射”或“电离辐射灭菌”,指将食物暴露在游离辐射下。食品辐照过程可以灭除食物上的微生物、细菌、病毒或微小虫类。其他的应用还有抑制发芽、延缓果实成熟、促进果汁生产和增进再水合等。此灭菌原理是以电磁波辐射的能量破坏生物体中的DNA结构,使得微生物无法再继续繁殖,同时也能造成植物胚芽停止生长分化。

    食品经过辐照处理后,会不会产生有毒物质呢?食品辐照处理技术从开始研究到应用,几十年来,世界上30多个国家的科学家相继开展的卫生安全性方面的系统研究,研究试验工作的深度远远超过历史上任何一种食品加工技术。与长期的动物毒性试验结果证明食用辐照食品的动物生长、发育、遗传与食用未经辐照处理食品的动物完全相同。三致试验(致畸、致癌、致突变)结果也没有明显变化。

    上世纪70-80年代,美、中等国家先后开展人体试食试验,参加试验的自愿者数百人。经过为期三个月的食用辐照食品试验,经严格体检及血相生理生化检查,无任何不良反应。基于此,联合国粮农组织(FAO)、国际原子能机构(IAEA)、世界卫生组织(WHO)共同组成的“国际食品卫生安全评价联合专家委员会(JECFI)”于1980年在日内瓦正式宣告:“用10kGy以下剂量处理的任何食品不会产生毒理学上的问题,今后可以不再进行毒理学试验,而允许市售”。

所以食品辐照较比为其他食品加工技术来讲有很多优点:

    第一,杀死微生物效果显著,剂量可根据需要进行调节。

    第二,一定的剂量(<5kGy)照射不会使食品发生感官上的明显变化。

    第三,即使使用高剂量(>10kGy)照射,食品中总的化学变化也很微小。

    第四,没有非食品物质残留。

    第五,产生的热量极少,可以忽略不计,可保持食品原有的特性(最大程度保持食品的原有风味)在冷冻状态下也能进行辐射处理。

    第六,放射线的穿透能力强、均匀、瞬间即逝,而且对其辐照过程可以进行准确控制。

    第七,食品进行辐照处理时,对包装无严格要求。


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